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    健康養生

    夏季如何預防食源性疾病

    作者:創始人 日期:2024-06-12 人氣:679

    夏季高溫多雨,是細菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發、高發季節。針對夏季常見食源性疾病的危險因素及預防措施作以下提示:

    1.如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食?

    天氣炎熱,很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品。由于涼拌菜加工過程不需要加熱,鹵味熟食雖然經過加熱,但在冷卻后的二次加工過程中無需再次加熱。這類食品對原材料和制作加工過程的衛生條件要求較高,稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染,引發食源性疾病。

    消費者購買涼拌菜、鹵味熟食時,應選擇資質合格且衛生條件良好的餐飲單位,不要在無證照攤販處購買。注意按需購買,避免長時間儲存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時,要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應徹底加熱,冷卻過程注意防護;不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開,加工完后盡快食用。

    2.如何安全食用海鮮類產品?

    魚、蝦、蟹、貝類等動物性海產品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染,當這些海產品處理不當(未經過充分清洗,或生熟食品交叉污染),或吃法不當(生吃或半生不熟等),就容易引起腸道感染。

    購買海鮮時,注意與其他食物分裝存放,購買后如果不能即時加工,應盡快放入冰箱,在冰箱中儲存海鮮時要注意生熟分開。處理海鮮時,刀砧容器要專用,避免加工過程的交叉污染。烹飪海鮮時,要燒熟煮透。

    3.食用菜豆類蔬菜需要注意什么?

    夏季是蕓豆、豆角等各類菜豆上市的季節,生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素,通常情況下,充分加熱后能夠破壞其毒素,一般不會引起中毒,但如果過于追求“脆”“綠”的口感和外觀,或者一次加工量過大翻炒不均勻,加熱不徹底,食用后就會引起中毒。在加工菜豆時,一定要燒熟煮透,防止中毒。

    4.如何預防食源性橫紋肌溶解綜合征?

    食源性橫紋肌溶解綜合征的具體病因物質至今不明,但流行病學研究發現該病與食用小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產品有關。

    夏季是小龍蝦的消費旺季,消費者在享受美味時可以從以下幾個方面加以注意,減少發病的風險:一是選擇新鮮可靠的食材,通過具備合法經營資質的農貿市場、超市和電商等正規渠道購買新鮮小龍蝦,不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。二是烹飪前清洗干凈,小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物,最好把鰓剪掉,蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透,應避免一次過量食用,特別是過敏體質者或自感身體狀況不佳時(如過度勞累、服藥期間等)。

    5.如何預防野生毒蘑菇中毒?

    高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期,也是野生毒蘑菇中毒的高發期。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法,且中毒癥狀嚴重,發病急,死亡率高。

    目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法,在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經驗并不可靠,避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。

    來源:科普中國

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